Autor: Tiago F Santiago Tempo médio: 20 minutos Tempo Total: 2 horas e 20 minutos Dificuldades: Média Serve: 4 pessoas Cozinha: Francesa
Esta receita é uma forma deliciosa de preparar coxas de pato, que ficam macias e suculentas por dentro e crocantes por fora. O confit é um método de conservação que consiste em cozinhar a carne lentamente em sua própria gordura, o que realça o sabor e a textura. As batatas douradas são um acompanhamento perfeito para este prato, pois absorvem a gordura do pato e ficam crocantes e saborosas.
Ingredientes:
- 4 coxas de pato
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho descascados e amassados
- 4 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 500 g de gordura de pato (ou banha)
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
- Salsa picada para decorar
Utensílios necessários:
- Uma panela grande
- Uma assadeira
- Uma frigideira
- Uma escumadeira
- Um prato forrado com papel-toalha
- Uma travessa
Modo de preparo:
- Tempere as coxas de pato com sal e pimenta-do-reino e coloque-as em uma panela grande. Junte o alho, o tomilho, o louro e a gordura de pato (ou banha) e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de duas horas, ou até que a carne esteja macia e se solte do osso.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire as coxas de pato da panela com uma escumadeira e transfira-as para uma assadeira. Reserve a gordura da panela.
- Leve as coxas de pato ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo alto e frite as batatas na gordura reservada, mexendo ocasionalmente, até que estejam douradas e cozidas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Escorra as batatas em um prato forrado com papel-toalha e reserve.
- Sirva as coxas de pato confit com as batatas douradas, polvilhadas com salsa picada.
5 Dicas essenciais:
- Você pode usar outras partes do pato para fazer o confit, como asas ou peito, mas as coxas são as mais indicadas por terem mais carne e gordura.
- Você pode guardar a gordura do confit na geladeira por até um mês ou no freezer por até seis meses. Ela pode ser usada para fritar outros alimentos, como ovos, legumes ou carnes.
- Você pode aproveitar o caldo que se forma na panela do confit para fazer um molho ou uma sopa. Basta coá-lo e reduzi-lo em fogo baixo até engrossar.
- Você pode variar os temperos do confit, usando outras ervas aromáticas, como alecrim, sálvia ou orégano, ou especiarias, como cravo, canela ou noz-moscada.
- Você pode servir o confit com outros acompanhamentos, como arroz, purê de batata, salada verde ou legumes assados.
História da receita:
O confit é uma receita tradicional da culinária francesa, originária da região da Gasconha, no sudoeste do país. O termo confit vem do verbo francês confire, que significa preservar. O método foi criado para conservar a carne do pato, que era abundante na região, sem necessidade de refrigeração. A carne era cozida lentamente na gordura do próprio animal, que formava uma camada protetora contra o ar e as bactérias. Depois, a carne era armazenada em potes de cerâmica, coberta pela gordura, e guardada em um local fresco e escuro. Assim, a carne podia durar por meses ou até anos. O confit era consumido principalmente no inverno, quando os alimentos eram escassos. Hoje, o confit é considerado um prato refinado e sofisticado, que pode ser encontrado em restaurantes e mercados da França e de outros países.
FAQs:
- O que é confit?
- Confit é um método de conservação que consiste em cozinhar a carne lentamente em sua própria gordura, o que realça o sabor e a textura.
- Como fazer confit de pato?
- Para fazer confit de pato, você precisa de coxas de pato, sal, pimenta-do-reino, alho, tomilho, louro e gordura de pato (ou banha). Tempere as coxas de pato com sal e pimenta-do-reino e coloque-as em uma panela grande. Junte o alho, o tomilho, o louro e a gordura de pato (ou banha) e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de duas horas, ou até que a carne esteja macia e se solte do osso. Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire as coxas de pato da panela com uma escumadeira e transfira-as para uma assadeira. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.
- Como servir confit de pato?
- Você pode servir o confit de pato com batatas douradas, polvilhadas com salsa picada. Você também pode servir o confit com outros acompanhamentos, como arroz, purê de batata, salada verde ou legumes assados.
- Como guardar confit de pato?
- Você pode guardar o confit de pato na geladeira por até três dias ou no freezer por até três meses. Para conservar o confit na geladeira, coloque as coxas de pato em um recipiente com tampa e cubra-as com a gordura da panela. Para congelar o confit, embrulhe as coxas de pato em papel-alumínio e coloque-as em sacos plásticos. Para descongelar o confit, deixe-o na geladeira por um dia antes de aquecê-lo no forno ou na frigideira.
- Como reaproveitar a gordura do confit?
- Você pode guardar a gordura do confit na geladeira por até um mês ou no freezer por até seis meses. Ela pode ser usada para fritar outros alimentos, como ovos, legumes ou carnes. Você também pode aproveitar o caldo que se forma na panela do confit para fazer um molho ou uma sopa. Basta coá-lo e reduzi-lo em fogo baixo até engrossar.
Espero que você tenha gostado desta receita de coxa de pato confit com batatas douradas. Se você fizer esta receita, não se esqueça de compartilhar com os seus amigos nas redes sociais e me marcar com a hashtag #BingReceitas. Eu adoraria ver as suas fotos e saber a sua opinião sobre este prato. Até a próxima! 😊
